Kungsflundrafilé med vermouthsås & räkor
5 p
Ångkoka fisken i 95ºC till en innertemp. på 58ºC.
Vermouthsås
0,5 dl Mjöl
25 g Smör
3 dl Fiskbuljong
2 dl Vispgrädde
0,5 dl torr, vit Vermouth
Koka ihop grädde, fiskbuljong, vin, gör en bottenredning och slå på buljong & gräddblandningen. Låt koka 30-40 min. Smaka av med s o p.
Såsen kan med fördel smaksättas med dill eller harsyra.