Kungsflundrafilé med kräftsås

900g     Kungsflundrafilé

Kräftsås

 

1 dl        Mjöl
50 g       Smör
0,6 l       Kräftbuljong alt skaldjursbuljong
0,4 l       Vispgrädde alt matlagningsgrädde
0,10 l     Vitt vin alt (1 del pressad citron+ 2 del vatten)

Koka ihop grädde & skaldjursfond + (vin). Fräs smör och mjöl, slå över fonden och låt koka i 30 min. Smaka av med salt o peppar.
En skvätt madeiravin strax innan servering gör underverk.

Koka fisken i ugn, ånga 85º eller hetluft 120º, till en innertemperatur på 58º.
Servera med smörfrästa sockerärtor och duchessetoppar ,ris eller kokt potatis, garnera med kräftstjärtar.