10 p      100 p

1,5 kg     15 kg     Torskfilé, kok & stekbit (art nr 2122)

Vitvinsås med tomater

1 dl         1 l          Mjöl
50 g        500 g     Smör
6 dl         6 l          Fiskbuljong
4 dl         4 l          Matlagningsgrädde
1 dl         0,75 l     Vitt vin alt (1 del pressad citron + 2 del vatten)
420 g      3 kg       Burk-tomater, hela skalade
½ dl        5 dl        Persilja, hackad

Koka ihop grädde, fiskbuljong, (vin alt. citron), gör en bottenredning och slå på buljong & gräddblandningen. Låt koka 30 min. Smaka av med s o p.
Låt tomaterna rinna av ordentligt, pressa dom lite lätt med handen och tillsätt såsen strax innan servering tillsammans med persilja.
Koka fisken i ugn, ånga 85º eller hetluft 120º, till en innertemperatur på 58º.
Servera med grön sparris och kokt potatis.