500 g             handskalade räkor, art nr 2700
2 st                mozzarellaostar eller Tallegio
 2 st               vitlöksklyftor
 8 st               basilikablad, färsk
 1 dl               olivolja, fin
 3 st               tomater, endast köttet, ej kärnhuset.
 2 st               skivade äpplen, m skal
                     citronsvartpeppar
 3-4 msk         balsamvinäger
 3 msk            florsocker
                      ruccola & färsk spenat

Mixa vitlöken och basilikan i oljan, smaksätt med peppar.
Blanda balsamvinäger och florsocker och rör ned äpplena, låt stå ca 30 min, sila av.
Blanda räkor i oljan och låt det stå och dra 30 min.
Tärna eller riv isär osten och blanda i försiktigt med äpplen, räkor, tomat, lägg upp på bädd av ruccola och färsk spenat
Servera räksalladen på en blandad salladsbädd tillsammans med ett gott bröd