SmögenDelikatesser - Feldt's egna laxfabrik

Norsk fjordlax förädlad enligt gamla svenska traditioner!

I Lidköping, vid Vänern, ligger Feldt's laxfabrik Smögen Delikatesser AB. I vår fabrik producerar vi ett stort sortiment av kallrökt, gravad och varmrökt lax. Råvaran som används är den högkvalitativa norska fjordlaxen, känd över hela världen för sin överlägsna kvalitet. De flesta av våra produkter är fulltrimmade med lite rökyta, bortskuret bukfett samt fullfärg dvs. den bästa/finaste färg lax kan ha.

Produktionen
På Smögen Delikatesser röker vi laxen på gammaldags vis med alspån vilket ger en härlig röksmak. Den rökes i 12-14 timmar (mot vanligtvis 4-6 timmar) och blir då riktigt genomrökt och underbart saftig. Du slipper då också den torra rökytan som man normalt brukar få skära bort.

Gravningen sker också efter gammalt recept i 6-7 dygn vid ca +1"C. Laxen blir då helt genomgravad och lika saftig som om du hade gjort den själv.
Fabriken har genom hela produktionen en mycket modern maskinpark med toppmoderna rökugnar och god lagerkapacitet i nya kylar och frysar.

Vår varmrökta lax finns både som naturell och med flera spännande kryddningar. Just nu kan du välja mellan Laxfilé Provencale, Laxfilé Toscana, Citronpepparlax och Pepparlax. Detta är en produktgrupp som ständigt fylls på med nya spännande kryddningar så kika in i sortimentslistan med jämna mellanrum så hittar du kanske en ny favorit!

Skivningen
Den moderna fabriken har unika möjligheter att skiva laxen på ett nytt och revolutionerande sätt. Vanligtvis blir de skivade bitarna allt mindre i takt med att man kommer närmare laxens stjärt. Vår datorstyrda skivmaskin är dock konstruerad på ett nytt sätt vilket innebär att skivaren ändrar vinkel ju närmare stjärten den kommer. Detta gör att bitarna längst ner blir större och jämnare än vad som är standard idag. Detta blir en oerhörd fördel för köksmästaren som får fler stora fina skivor att använda vid serveringen.
Skissen nedan är ett försök att visualisera vårt sätt att skiva laxen.


Som du ser på skissen ändras skivningsvinkeln gradvis så att vinkeln blir mindre närmare stjärten. Detta ger en jämnare storlek på skivorna över hela laxen.

Produktion: CITYWEB