Stekt Koljafilé med rosmarindoftande sötsurt äppelfläsk

10 port



Stekt Koljafilé med rosmarindoftande sötsurt äppelfläsk
& pepparrots-crème


10 p


1,2-1,5 kg       Koljafilé, Feldts Fisk & Skaldjur, art nr 7110
                      vetemjöl och ströbröd
2 st                 ägg
                      smör till stekning
2 st                 kvistar färsk rosmarin
1, 25 kg          rimmat fläsk (gärna i bit) eller varmrökt sidfläsk
2 st                 rödlökar
2-3 st              äpplen (gärna sorten Aroma)
1,5 st              citron, saft och rivet skal
3 msk              honung, flytande
                       salt och peppar

Pepparrotscrème fraiche

500 g             crème fraiche
6 msk            färsk riven pepparrot
1,5 msk         citronsaft
1,5 äpple       (Aroma) skalad och fint rivet
                     salt och peppar

Gör så här
1. Blanda ihop alla ingredienser till pepparrotscrèmen använd gärna en elvisp, då blir såsen lite luftig.
2. Tina fisken, salta och peppra och panera i mjöl, ägg och ströbröd.
3. Stek rosmarin i 2-3 msk smör i en panna i 1-2 minuter, de ska inte bli bruna, bara torka till lite. Plocka upp dem och låt dem rinna av på hushållspapper, spara det goda smöret så länge.
5. Skär fläsket i mindre stavar. Lägg 1 msk av rosmarinsmöret i en panna, ev. en ny klick smör och bryn fläsket. Ta upp fläsket när det börjar bli knaprigt, låt det rinna av på hushållspapper.
6 .Skala och skär löken i tunna klyftor. Kärna ur äpplet och skär även det i tunna klyftor med skalet kvar.
7. Lägg ner rödlök och äppelklyftorna i pannan samt ev. lite av rosmarinsmöret och fräs detta utan att det tar mycket färg. Tillsätt citronsaft och honung, låt det puttra någon minut och tillsätt sedan det brynta fläsket, låt det bli varmt i röran igen. Peppra ordentligt och håll varmt.
8. Stek fisken knaprig i rosmarinsmöret, salta och peppra. Lägg upp på tallrik ellert fat.
9. Skeda äppelröran över koljan, avsluta med rivet citronskal. Plocka över stekt rosmarin samt lite av det goda brynta smöret.
10. Servera med pepparrotscreme fraiche, pressad potatis och en vitkålsallad.

Tips:  Äppelröran är mycket god även med timjan istället för rosmarin. Det blir mycket gott även med makrill eller stora sillfiléer.

Produktion: CITYWEB