Rödspättafilé med räksås

800g  Rödspättafilé

 

Räksås   

    

0,1 l    Mjöl    
50 g    Smör    
0,6 l    Räkbuljong eller skaldjursfond  
0,4 l    Vispgrädde alt matlagningsgrädde  
0,10 l   Vitt vin alt (1 del pressad citron+ 2 del vatten)   

Koka ihop grädde & skaldjursfond + (vin). Fräs smör och mjöl, slå över fonden och låt koka i 30 min. Smaka av med salt o peppar.
En skvätt madeiravin strax innan servering gör underverk. 

Koka fisken i ugn, ånga 85º eller hetluft 120º, till en innertemperatur på 58º.
Servera med smörfrästa rotfrukter och duchessetoppar ,ris eller kokt potatis, garnera med räkor.