Ångad Flundrafilé med purjolökssås
5 p
850g Flundrafilé
Rulla filéerna, lägg i ett bleck och ångkoka i 85ºC, till en innertemp. på 58ºC.
Purjolökssås
5 p
0,5 dl Mjöl
25 g Smör
3 dl Fiskbuljong
2 dl Matlagningsgrädde
0,5 dl Vitt vin alt (1 del pressad citron+ 2 del vatten)
0,5 st Purjolök, det vita strimlat.
Koka ihop grädde, fiskbuljong, (vin alt. citron), gör en bottenredning och slå på buljong & gräddblandningen. Låt koka 30 min. Smaka av med s o p.
Smörfräs purjolöken och rör ned i såsen.