Torsk:
1,5 kg torskloins
12 g socker
25 g salt
färska spenatblad
500 g torskrom
20 skivor bacon

Sandefjordsås:
2 dl crème fraiche
2 dl grädde
2 dl finhackad schalottenlök
1 dl torrt vitt vin
2 msk ansjovisspad
200 g smör

Gör så här:
TORSKEN: Rimma torsken med salt och socker i ca 2 timmar. Bred ut baconskivorna omlott och placera torskryggen i mitten. Skär ett snitt genom torskryggen ner till mitten lite drygt. Placera ned spenatblad, sedan torskrom, salta och peppra. Vik över ändarna på baconskovorna och forma till en rulle. Förstek rullen i stekpanna och kör klart i ugnen
på 175°C. Fisken skall ha en kärntemp på ca 52°C.

SANDEFJORDSÅS: Fräs löken, tillsätt vin, reducera till hälften. Häll i grädden, koka tills det tjocknar. Tillsätt crème fraiche koka upp och montera sedan i smöret. Smaksätt med ansjovisspad, salt och peppar. Såsen kan smaksättas med t ex färskriven pepparrot, kaviar och färska örter.