Hummer i saffransås & sparris

4 p

2 st Hummer, Feldts Fisk

200 gr Nykokt sparris

 

Saffransås

1 st Schalottenlök
2 msk Smör
1 dl Vitt vin
1 dl Fiskfond
2 dl Vispgrädde
 (efter smak) Saffran  
 Anis eller Fänkål

Fräs lök och saffran lätt i smör. Tillsätt övriga ingredienser och koka till en kraftig sås. Red av lätt
med arrowrot eller maizena. Krydda med anis eller fänkål, lite Pernod, s o p, någon droppe vitlöksolja och citron. Sila såsen och servera.

Dela hummern, värm den försiktigt, tag ur köttet, lägg upp snyggt med den nykokta sparrisen, servera med saffransåsen samt ett gott bröd till.