Rödvin- och balsamvinägersås

300 g    Smör 
5 dl       Kalvfond 
3 dl       Rödvin 
0,75 dl  Balsamvinäger 
0,75 dl  Kinasoya 
1 msk    Tomatpuré 
1 st       Morot 
1 st       Palsternacka 
1 bit      Rotselleri 
1 st       Gul lök 
             Timjan, lagerblad, krossad vitpeppar

Finhacka grönsakerna och fräs den i 1/3 av smöret. Låt tomatpurén fräsa med någon minut
Slå på kalvfond, balsamvinäger, rödvin och kryddorna. Låt koka till hälften återstår. Sila av grönsakerna och reducera till en kraftig, simmig sky, montera (rör ned) i resten av smöret. 
Smaka av, om såsen känns för syrlig, söta den med svartvinbärsgele.