Kamtjatkakrabba på salladsbädd med Chili & Citrusdressing

10 p
1,75 kg  Kamtjatkakrabba, Feldts art nr 1122
300 g     Grön sparris, lättkokt
300 g     Sockerärtor
½ st       Röd lök, finhackad
150 g     Salladslök
3 st        Apelsiner, I “filéer”
1 st        Avocado, i skivor
             Blandade salladssorter, t.ex ruccola, marché,
             ekbladssallad och lollo rosso

Plocka ut köttet från krabbenen, klipp upp skalet, låt köttet marinera i lite dressing
Blanda salladen försiktigt eller lägg upp den snyggt på ett stort fat. Lägg krabban överst och slå över lite dressing över anrättningen.
Servera med ett gott bröd samt ett passande vin.

Citrus & Chili Dressing

10 p
1 st         Apelsin, saften
2 st         Lime eller citron, saften
3 msk     Risvinsvinäger eller vitvinsvinäger
2 msk     Fisksås
1 tsk       Ingefära, färsk hackad
2 tsk       Sweet hot chili sås
1-2 tsk    Vitlök, krossad
4-5 msk  Råsocker, eller flytande honung
2 msk     Färsk koriander och mynta, hackat
              Salt & peppar

Blanda ihop ingredienserna till dressingen och låt stå i helst över natten, för att mogna.
Dressingen håller sig i kylen upp till en vecka.

Sjötunga med potatis- och mandelpure, hummer och vaniljskum

10 p
20 st        Sjötungafiléer (Feldt´s art nr 9107)
1,5 dl       vitt vin
1,5 msk    olivolja

Rulla ihop filéerna och fäst med en tandpetare. Koka upp vitvinet med olja, salt. Lägg i filéerna och koka upp. Låt sjuda i ca 5 minuter.

Puré
500 g     skalad potatis

250 g     smör
150 g     sötmandel
             mjölk

Koka potatis i saltat vatten tills den blir mjuk. Rosta mandeln i ugn, smält smöret. Lägg mandeln i smöret och låt dra i 20 minuter. Pressa potatisen, vispa i mjölk tills det blir en smidig konsistens. Tillsätt smöret sist. Salta och peppra.

4 st Frysta humrar (Feldts art nr 1175)

Koka en ny lag
2,5 l         vatten
0,5 dl       salt
0,25 dl     socker
1 tsk        dillfrö
1 knippe   dill (tillsättes när lagen kyls ner)

Kyl sedan ner lagen. Lägg i de tinade humrarna, låt stå i ett dygn. Skala, dela i bitar och sautera den lätt i olivolja.

Såsen
1,2 dl      fiskfond
1 st         vaniljstång, delad och urskrapad
2,5 dl      grädde
40 g        smör

Koka upp fonden med vaniljen och låt dra i 20 minuter. Sila och reducera till hälften, häll i grädden och koka upp. Mixa i smöret och smaka av med salt och peppar. Skumma upp såsen innan servering med en mixer. 

4 st        morot
2 st        rotselleri

Skala och skär rotfrukterna i stavar. Koka i vatten, salt, socker och smör.