Grillad kummel:
3,5 kg hel kummel eller 1,5 kg kummelfilé med skinn
1 msk pressad citron
1,5 dl olja
Svartpeppar, salt

Fänkålsslaw:
600 g vitkål
400 g fänkål
2 st äpple
2 st liten gul lök
1 stjälk blekselleri
3 dl majonnäs
3 dl gräddfil
1 msk fransk senap
2 msk rödvinsvinäger
1 msk socker
salt och peppar

Bakade rödbetor:
20 st färska rödbetor
grovsalt

Pepparrotssmör:
300 g smör (rumsvarmt)
1 dl riven pepparrot
rasp från 1 citron
några stänk worchestershiresås

Gör så här:
KUMMELN: Pensla på marinad strax före grillning. Fisken är klar när fiskköttet lossnar från benet. Använd helst digital termometer för önskad kärntemperatur ca 56°C.
Ungefärliga tillagningstider för att grilla fisk i ugn 225°C:
Tunna filéer: ca 3-5 min
Tjocka filéer: ca 6-10 min
Hel fisk: ca 1-1½ kg, 10-20 minuter.
Stor filésida: 15-20 minuter.

FÄNKÅLSSLAW: Skölj och strimla vitkålen och fänkålen. Riv äpplena. Skär löken i tunna skivor. Hacka sellerin. Blanda alla grönsaker i en stor skål. Blanda övriga ingredienser i en annan skål. Smaka av med salt och peppar. Ringla dressingen över salladen och blanda väl. Låt stå övertäckt i kylskåp minst två timmar före servering.

RÖDBETOR: Tvätta och borsta rödbetorna väl och skär av blasten ett par centimeter ovanför själva rödbetan. Ugnsbaka rödbetorna i en form täckt med grovsalt i ugn på 170°C i ca 1 tim, eller tills de lätt kan stickas med en nål utan att det är motstånd.

PEPPARROTSSMÖR: Blanda samman alla ingredienserna till smöret. Forma till en stav i smörpapper. Lägg det i kylen tills det ska serveras .