Skaldjursrisotto med kantareller:
300 g trattkantareller
1 l hönsbuljong
1 liten finhackad gul lök
30 g kallpressad rapsolja
4 dl avorioris
1 dl vitt vin
20 g smör
50 g riven brännvinsost
400 g skalade räkor
150 g kött från krabba
salt, nymalen peppar

Krondillsbuljong:
1 bunt dill
1 bunt krondill, bara kronorna
1 stånd fänkål
5 dl fiskbuljong

Gör så här:
RISOTTO: Fräs svampen i stekpanna, Koka upp buljongen. Fräs löken i smör, lägg i hälften av svampen och rör ned riset, svetta tills riskornen är täckta av en tunn hinna fett och är lätt transparent.
Slå i vinet och låt det koka in, späd med en skopa kokande buljong under ständig omrörning, späd och rör om vart annat, tills riskornet har en liten kärna kvar, al´dente. Drag pannan av plattan precis innan det är klart, riset efterkokar. Tillsätt, rapsoljan och brännvinsost och smaka av med salt och peppar. Låt risotton vila i 5 minuter, vänd ned krabba, räkor och resterande svamp och servera med krondillsbuljong.

BULJONG: Värm upp buljongen till ca 90°C. Lägg ingredienserna i en mixer, mixa tills du får en lagom dillgrön färg (ju mer du mixar desto grönare färg). Sila av genom en silduk.