5 p

800 g     Sejfilé, kokbit (art nr 3120)

Räksås

0,5 dl     Mjöl
25 g       Smör
3 dl        Räkbuljong
0,2 l       Vispgrädde alt matlagningsgrädde
0,5 l       Vitt vin alt (1 del pressad citron + 2 del vatten)

Koka ihop grädde & skaldjursfond + (vin). Fräs smör och mjöl, slå över fonden och låt koka i 30 min. Smaka av med salt o peppar.
En skvätt madeiravin strax innan servering gör underverk.

Koka fisken i ugn, ånga 85º eller hetluft 120º, till en innertemperatur på 58º.
Servera med smörfrästa rotfrukter och duchessetoppar ,ris eller kokt potatis, garnera med räkor.