5 p

800 g    Torskfilé

Skaldjurssås

0,5 dl    Mjöl
25 g      Smör
0,3 l      Skaldjursfond
0,2 l      Vispgrädde alt matlagningsgrädde
0,5 l      Vitt vin alt (1 del pressad citron + 2 del vatten)

Koka ihop grädde & skaldjursfond + (vin). Fräs smör och mjöl, slå över fonden och låt koka i 30 min. Smaka av med salt o peppar. En skvätt madeiravin strax innan servering gör underverk.

Koka fisken i ugn, ånga 85º eller hetluft 120º, till en innertemperatur på 58º.
Servera med grön sparris och kokt potatis, garnera med räkor eller kräftstjärtar.