10 p

1,5 kg             Feldt´s Fisk, torskfilé, art nr 2112

4 l                   Vatten

0,6 dl               Socker

1,2 dl               Salt

Lagerblad, hel krydd- & vitpeppar,

Koka upp vatten, salt, socker och kryddor. Låt kallna.

Lägg i fisken halvtinad i portionsbitar, lägg i lagen och låt stå 2-3 tim                                                    

Sås

5 st                  Feldt´s Fisk Ansjovis, restaurangfilé, art nr 8101

3 st                  Finhackad schalottenlök

2 msk              Smör

5 dl                 Vitt vin, ansjovisspad

35 g                Fiskbuljong

1,5 l                 Vatten

1,5 l                 Vispgrädde

                      Finhackad gräslök

Fräs löken i smöret utan att den tar färg. Häll på vinet och lite ansjovisspad, koka ihop   

till 1/2 återstår. Häll i fiskbuljong och grädde, låt koka ihop. Red av med smör och mjöl  

avsluta med att montera i lite smör.              

Finhacka ansjovis och gräslök och smaksätt såsen med ev mer ansjovisspad.                                                                                                      

Ångkoka fisken i 85ºC ånga, till innertemperaturen är 58ºC.                      

Servera med olivoljefrästa grönsaker t.ex. sockerärtor, minimajs blandat med rödlök.                                                                                                                 

Ett tips: Strö över knaperstekt bacon vid serveringen.