10 p      100 p

1,5 kg     15 kg     Sejfilé, kokbit (art nr 3120)

Räksås

0,1 l        1 l         Mjöl
50 g        500 g     Smör
0,6 l        6 l         Räkbuljong
0,4 l        4 l         Vispgrädde alt matlagningsgrädde
0,10 l      0,75 l     Vitt vin alt (1 del pressad citron + 2 del vatten)

Koka ihop grädde & skaldjursfond + (vin). Fräs smör och mjöl, slå över fonden och låt koka i 30 min. Smaka av med salt o peppar.
En skvätt madeiravin strax innan servering gör underverk.

Koka fisken i ugn, ånga 85º eller hetluft 120º, till en innertemperatur på 58º.
Servera med smörfrästa rotfrukter och duchessetoppar ,ris eller kokt potatis, garnera med räkor.