10 port     100 port

1,2 kg        12 kg     Kolja, filè (Feldts Fisk 7110, 7120)

Marinad

1 dl            1 l         Knorr Ketjap Manis
0,5 dl         5 dl        Knorr Hummerfond,koncentrat
80 g          800 g      Rödlök

Marinera fisken över natten eller minst 3 timmar.
Baka av i 120˚C varm ugn tills kärntemperaturen är 55˚C.

Tillbehör

800 g        8 kg      Pumpa, tärnad
500 g        5 kg      Zucchini, tärnad
80 g          800 g    Rödlök, tärnad
1 dl           10 l       Winborgs Rödvinsvinäger
50 g          500 g    Strösocker
30 g          300 g    Dill

Koka upp vinäger och socker och tillsätt pumpa, zucchini och rödlök.
Låt det få ett uppkok och servera tillbehöret ljummet till laxen.

Rödlökssås

5 dl          5 l        Kalvfond Knorr
3 dl          3 l        Rödvin
0,25 dl     2,5 dl    Soya Kikkoman
1 msk      1,5 dl    Tomatpuré
1 st          5 st      Morot  
1 st          5 st      Palsternacka
¼-dels     1 st       Rotselleri 
1 st          5 st       Röd lök
50 g         200 g    Smör
                           Timjan, lagerblad, krossad vitpeppar

Finhacka grönsakerna och fräs i smör. Låt tomatpurén fräsa med någon minut. Slå på kalvfond, rödvin och kryddorna. Låt koka till hälften återstår. Sila av grönsakerna och reducera till en kraftig, simmig sky

2 st          15 st      Röd lök
50 g         200 g     Smör
100 g       300 g     Smör för montering
                            Brun farin

Skiva 2 st rödlökar fint och fräs dem mjuka i 50 g smör.
Slå på skyn och koka upp. Red av lätt med maizena. Smaksätt med brun farin
Montera (rör ned) i smöret. 

Servera med klyftpotatis eller rösti.