4 kg Koljajfilé (Feldt´s art nr 7110)

Tomatsås/Marinad

4 dl              löst packade persiljeblad
800 g           skållad, skalad tomat
4  klyftor      vitlök
2 dl              vitt vin
4 dl              god olivolja
4-6 msk        citronsaft
4 msk           honung
salt

Basilikamos

5 kg             potatis
1-2              krukor basilika
4 st              vitlöksklyftor, pressade
4 dl              vispgrädde
4 dl              mjölk
8 msk           smör
4-5 tsk          salt

1,2 kg           strimlade frysta rotfrukter
                    Sirap
                    Salt & peppar

Gör så här
Kör persiljan i mixer tillsammans med vitlök, citron och vin.
Tillsätt oljan droppvis. Smaka av med honung, salt och peppar.
Tag av 1/3 till att marinera fisken i.

Gör tomatsåsen
 Mixa tomater och tillsätt till resten av marinaden
 Skär fisken i portionsbitar och lägg ned dem i marinaden. Låt ligga kallt 12-20 timmar.

Gör basilikamoset .
Skala och koka potatisen. Mixa basilikan och vitlöken. Värm grädde, mjölk och smör. Häll över basilikan och kör tills den är riktigt finfördelad. Häll tillbaks i kastrullen och koka upp. Stöt sönder potatisen och späd med basilikagrädden och ev mer grädde eller mjölk om det behövs.
Stek grönsakerna i olivoljan snabbt på hög värme. Smaka av med sirap och salt.
Bryn fisken och efterstek i ugn 175ºC i ca 8 min eller låt den steka klart i pannan under lock, till en  innertemperatur av 55ºC
Värm såsen och lägg upp på tallrikar.